Arricchimento del Riso: Aumentare il Valore Nutrizionale e la Sicurezza Alimentare

L'arricchimento del riso è un metodo per reintegrare il valore nutrizionale perso durante la lavorazione. Ciò che rimane dopo la raffinazione è principalmente amido. Il riso allo stato grezzo non è commestibile e richiede lavorazione per il consumo umano. I nutrienti rimossi vengono reintegrati mescolando il riso lavorato con vitamine e minerali. In molte culture il riso è alla base della dieta quotidiana e la sua qualità nutrizionale è cruciale per la sicurezza alimentare.

Tecniche di Arricchimento del Riso

Il riso bianco viene rivestito con una polvere o spruzzato direttamente con vitamine e minerali per sostituire i nutrienti persi, senza alterarne l'aspetto o le caratteristiche del chicco. Tra questi nutrienti figurano ferro, niacina, tiamina e acido folico, persi durante la lavorazione. Un difetto della tecnica di rivestimento è che i rivestimenti possono essere lavati via, riducendo o eliminando nuovamente i nutrienti.

Conversione del Chicco in Pellet

I pellet di riso sono stati sperimentati per modificare aspetto e forma, permettendo l'aggiunta di micronutrienti come vitamine A e B e minerali. Il processo include l'aggiunta di proteine, acidi amino essenziali, acidi grassi, antiossidanti con ingredienti probiotici e prebiotici. Il risultato è un riso più nutriente; la reidratazione con acqua ripristina consistenza e aspetto simili al riso tradizionale.

Utilizzo di Germe di Graminacee

Germi vegetali e di riso, come grano e cereali, vengono usati per reintegrare i nutrienti persi nella lavorazione. Questa tecnica, che utilizza i sottoprodotti del germe, cambia il colore del riso in una tonalità dorata. Il processo con il germe aumenta i tempi di cottura ma trattiene i nutrienti aggiunti. In ambito culinario è meno apprezzato perché il riso non assorbe bene i condimenti.

Metodi di Cottura

La riduzione dell'acqua nella preparazione del riso è la chiave per preservare l'arricchimento nutrizionale. Sciacquare il riso rimuove gli amidi, ma anche i rivestimenti aggiunti. La cottura a vapore comporta evaporazione e possibile dissoluzione dei nutrienti. Si consiglia di usare una quantità minima d'acqua per cuocere il riso, così da preservarne l'arricchimento.