Salute e malattia
Le purine si trovano in tutte le cellule del corpo e forniscono struttura chimica ai nostri geni. Alimenti ad alto contenuto proteico come interiora, pesce e frutti di mare contengono quantità concentrate di purine. Le purine si trovano anche in alcol, verdure, legumi e farina d'avena. Quando il corpo decompone le purine, si forma l'acido urico, che funziona come antiossidante. Tuttavia, troppo acido urico da purine di carne e pesce può causare la gotta, un tipo di artrite. Gli individui a dieta a basso contenuto di purine devono evitare carni e pesce e usare verdure e fagioli con purine con moderazione.
Le purine sono scomposte dal corpo in acido urico, un importante antiossidante che aiuta a prevenire danni al rivestimento dei nostri vasi sanguigni. I reni sono responsabili di mantenere l'acido urico a livelli normali, ma problemi renali possono portare a un accumulo di acido urico. Un accumulo eccessivo di acido urico alla fine si trasforma in cristalli di acido urico, che si depositano nei tendini, articolazioni e organi, causando la gotta. La ricerca di H.K. Choi, come riportato su whfoods.com, mostra che il consumo di carni e pesce contenenti purine può aumentare il rischio di sviluppare gotta. Le purine da carne e pesce pongono un rischio maggiore di gotta rispetto alle purine vegetali.
La gotta è un tipo di artrite caratterizzata da dolore articolare, particolarmente nei piedi e gambe, come risultato di eccessivo acido urico nelle articolazioni. Segni e sintomi comuni includono febbre, dolore articolare e gonfiore o rigidità delle articolazioni. Gli individui con gotta sono solitamente prescritti colchicina per aiutare con dolore, gonfiore e infiammazione delle articolazioni e sono anche consigliati ad adottare una dieta a basso contenuto di purine. In casi più gravi, farmaci anti-infiammatori non steroidei (FANS) possono essere prescritti, secondo A.D.A.M., Inc.
Alimenti con le quantità più alte di purine includono acciughe, sardine e interiora come cervello, fegato, animelle e reni. Pancetta, manzo, pesce azzurro, lingua, carpa, pollo, merluzzo, granchio, anatra, oca, halibut, prosciutto, agnello, aragosta, ostriche, maiale, coniglio, salmone, pecora, orata, trota, tacchino, tonno, vitello e selvaggina sono anche buone fonti di purine. Inoltre, le purine si trovano anche in verdure e legumi come asparagi, cavolfiore, fagioli rossi, lenticchie, fagioli di Lima, funghi, fagioli bianchi, piselli e spinaci.
Una dieta a basso contenuto di purine si concentra sull'evitare alimenti ricchi di purine come interiora, frutti di mare, sughi, brodi e brodo di pollo, aumentando simultaneamente il consumo di latticini, che possono aiutare a ridurre il rischio di gotta. Verdure, fagioli, farina d'avena e carni non troppo alte in purine (manzo, maiale, pollame) vanno usate con moderazione.
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