Salute e malattia
Un "cibo cattivo" per la dieta è qualsiasi alimento che contraddica i tuoi parametri dietetici. Ma, a prescindere dalla dieta specifica, certi cibi sono nocivi in assoluto. Per una salute ottimale, vanno evitati alimenti ricchi di grassi trans, colesterolo LDL, calorie, sodio e zuccheri. Anche se diete come Atkins permettono grassi, molti medici ritengono che diete iperlipidiche abbiano effetti negativi a lungo termine, indipendentemente dal dimagrimento.
Grassi saturi e trans innalzano il colesterolo LDL ("cattivo"). L'accumulo di depositi lipidici nelle arterie porta a malattie cardiache, ictus e complicazioni. Secondo l'American Heart Association, i grassi saturi sono i maggiori responsabili. Fonti: formaggi (cheddar, munster), panna, fritti, tagli grassi di manzo, costine di maiale, gelato. Per ridurli, leggi le etichette e preferisci oli come l'oliva, poveri di saturi e ricchi di monoinsaturi protettivi.
Sui grassi trans: non fidarti delle etichette "0 g". Per legge (FDA), fino a 0,5 g per porzione possono essere dichiarati come zero. Controlla gli ingredienti ed evita oli parzialmente idrogenati.
Le calorie misurano l'energia. L'eccesso si trasforma in grasso. Nel convertirle in glucosio, le calorie in eccesso diventano trigliceridi: livelli alti favoriscono colesterolo alto, grasso corporeo e problemi di salute.
Le calorie da zuccheri semplici sono le peggiori: scarso valore nutrizionale. Fonti: bibite, caramelle, succhi zuccherati. Evita zuccheri semplici e "calorie vuote". I carboidrati raffinati (pasta bianca, pane bianco) hanno meno valore dei corrispettivi integrali: scegli questi ultimi.
In quantità moderate, il sodio regola i fluidi corporei. L'eccesso entra nel sangue causando ipertensione, che danneggia l'organismo nel tempo portando a malattie cardiache. Il sale da cucina alza il sodio. Molti cibi pronti ne sono ricchi: salumi (salame, mortadella, würstel), patatine, persino bevande "sane" come il succo V8. Leggi le etichette: cerca "senza sale aggiunto" o "ridotto contenuto di sodio". Brodi e crackers spesso hanno versioni a basso sodio.
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