Salute e malattia
La vitamina K aiuta il sangue a coagulare e mantiene le ossa forti. Si trova principalmente nelle verdure. Prova a sperimentare diversi modi di servire queste verdure per aumentare l'assunzione di questa preziosa vitamina K.
Una tazza di cavolo crudo contiene l'85% dell'assunzione giornaliera raccomandata per la vitamina K, rendendolo una fonte molto alta di questa vitamina. Il cavolo cotto è usato in zuppe e molti piatti asiatici.
Gli spinaci crudi contengono anche il 180% dell'assunzione giornaliera raccomandata e 145 microgrammi. Gli spinaci crudi possono sostituire la lattuga in insalate, panini e per guarnire hamburger.
Il cavolfiore è relativamente alto in vitamina K, con il 20% dell'assunzione giornaliera raccomandata. Il cavolfiore è spesso mangiato crudo con salsa per verdure o cotto al vapore e mangiato semplice, ma può essere condito con formaggio per aggiungere sapore.
I broccoli, spesso serviti in modi simili al cavolfiore, contengono anche grandi quantità di vitamina K. I broccoli contengono 92,5 mcg e il 116% dell'assunzione giornaliera raccomandata per la vitamina K. I broccoli sono popolari in saltati e casseruole.
Gli asparagi sono un'altra verdura ricca di vitamina K. Contengono il 57% dell'assunzione giornaliera raccomandata con 45,5 mcg. Gli asparagi sono spesso mangiati dopo bollitura o cottura a vapore. Possono essere conditi con burro, sale e pepe o raffreddati dopo la cottura e aggiunti alle insalate.
Il sedano è stato spesso trascurato come verdura con scarso valore nutrizionale, ma contiene un livello medio-alto di vitamina K. Il sedano ha il 50% dell'assunzione giornaliera raccomandata. Il sedano può essere servito crudo e intinto in salsa ranch, fagioli e hummus o tagliato e aggiunto a insalata di tonno, pollo e saltati.
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