Salute e malattia
Il gruppo "carne" della piramide alimentare include anche pollame, pesce, legumi secchi, noci, uova e soia. Tutti sono ricchi di proteine, ferro, zinco e B12. La guida raccomanda 2-3 porzioni al giorno per adulti (una porzione ≈ mazzo di carte / 110 g).
Scegli tagli magri: manzo, prosciutto, agnello, maiale, vitello. Carni selvatiche (bisonte, coniglio, cervo) rientrano qui. Macinati, salumi e organi (fegato) pure. Attenzione: salumi hanno sodio aggiunto; fegato è ricco di colesterolo. Leggi sempre l'etichetta.
Pollo, anatra, oca, tacchino. La pelle aggiunge grasso non conteggiato nei requisiti di carne magra. Pollo e tacchino con soluzione salina contengono sodio extra.
Crostacei, pesci a pinne, pesce in scatola. Esempi: merluzzo, platessa, eglefino, halibut, aringa, salmone, pesce spada, trota, vongole, granchio, aragosta, cozze, polpo, calamari, acciughe, sardine, tonno in scatola. Prediligi pesci ricchi di omega-3 (salmone, trota, aringa) per maggiori nutrienti.
Fagioli neri, fagioli dall'occhio, ceci, falafel, fagioli rossi, fagioli di Lima, fagioli pinto, burger vegetali. Categoria particolare: molti rientrano anche tra le verdure. Chi mangia molta carne li conta come verdure; per i vegetariani sono fonte proteica chiave senza prodotti animali.
Mandorle, anacardi, nocciole, arachidi, burro d'arachidi, noci pecan, pistacchi, semi di zucca, sesamo, girasole. Ricchi di proteine ma spesso grassi (specie burro d'arachidi). Semi di girasole, mandorle, nocciole apportano vitamina E.
Cotte in vari modi (al tegamino, strapazzate, omelette), valore nutrizionale invariato. Ricche di proteine; tuorlo alto in colesterolo, albume senza colesterolo. Considera eventuale burro per la cottura.
Proteina estratta dal fagiolo di soia, categoria a parte. Usata in condimenti, zuppe, tofu, polveri per bevande, crema non latticinia, topping, formule per lattanti, pani, latte vegetale.
Nutrizione