Salute e malattia
La pectina è un carboidrato presente naturalmente nella frutta, usato nelle pareti cellulari vegetali per legare le cellule. Forma una soluzione con acqua calda e gelifica raffreddando.
La pectina si trova in bucce e torsoli di frutta matura. Come nota l'Enciclopedia Columbia, è particolarmente abbondante in mele, pesche, prugne, ribes e agrumi. Commercialmente, si ottiene dai sottoprodotti della produzione di succhi: bucce di agrumi e polpa di mele.
Agente gelificante principale in gelatine e marmellate. I negozi la vendono liquida e in polvere da aggiungere alla frutta per fare marmellate. Tuttavia, alcuni frutti contengono abbastanza pectina naturale da addensarsi senza aggiunte.
È anche usata come fonte di fibra alimentare solubile, per la sua capacità di attraversare l'intestino intatta.
Nutrizione