Salute e malattia
I noodles di fagioli mung, noti anche come vermicelli di soia, noodles di vetro, vermicelli o noodles di cellophane, sono un alimento base nella cucina thai e asiatica, dove vengono sia bolliti che fritti. Per il loro sapore neutro, sono un'ottima aggiunta a piatti saporiti e ricchi di salsa perché assorbono facilmente il gusto di brodi e condimenti.
I valori nutrizionali variano per marca e spessore. Secondo Temple of Thai, una porzione da 1 tazza (cotta) contiene circa 260 calorie, 0 g grassi, 0 g proteine, 65 g carboidrati (di cui solo 2 g fibre). Contengono anche piccole quantità di calcio, selenio e ferro.
La maggior parte contiene un solo ingrediente: farina/amido di fagioli mung, più acqua per l'impasto. Alcuni contengono sale, altri sono arricchiti con vitamine e minerali. Una volta formato, l'impasto viene essiccato in noodles sottilissimi e duri, detti "cellophane" per l'aspetto simile alla plastica. Cotti diventano teneri e trasparenti, e possono assumere il colore del piatto.
Per ottenere il massimo beneficio nutrizionale, prepararli correttamente. Nel libro "Classic Asian Noodles", Lee Geok Boi descrive due metodi base: bollitura e frittura. Per zuppe o piatti molto salsati, cuocerli direttamente nel brodo negli ultimi 5 minuti: così si preserva il contenuto minerale. Per piatti asciutti, bollirli separatamente 3 minuti prima di mescolarli. In alternativa, saltarli in wok con olio, salsa di soia e condimenti, aggiungendo liquido se si asciugano, o friggerli in olio bollente per noodles croccanti.
Ricette salutari abbondano. Possono essere aggiunti a qualsiasi zuppa (asiatica o no) negli ultimi minuti per dare corpo e consistenza. Serviti bolliti e freddi come base per insalate asiatiche condite (es. cetriolo, carota, dressing aceto di riso), o caldi (bolliti/fritti) come base per saltati salsati. Possono essere arrotolati freddi negli involtini primavera, pratica tradizionale.
Conservare i noodles crudi in contenitore ermetico. Dopo la cottura, si conservano fino a 5 giorni in frigo. Alcuni cuochi (Lee Geok Boi) preferiscono ammollarli 15 min prima di cuocerli con altri piatti. Utile per piatti con poco liquido, ma perdono una piccola quantità di minerali nell'ammollo.
Nutrizione