Uovo: Valori nutrizionali, aminoacidi e proteine - Guida completa

Composizione proteica

• ~11% del peso dell'uovo crudo è proteina.
• ~55% nel tuorlo, resto nell'albume.
• 1 uovo grande crudo: ~6 g proteine. Cottura riduce leggermente la quantità ma aumenta digeribilità.
• Contiene aminoacidi essenziali e non essenziali.

Aminoacidi essenziali

• 8 aminoacidi essenziali (non sintetizzati adeguatamente dal corpo) devono venire dalla dieta.
• L'uovo li contiene tutti → proteina completa.

Acido glutammico

• Aminoacido non essenziale più abbondante nell'uovo.
• Cruciale nel metabolismo cellulare, contribuisce al sapore.

Acido aspartico

• Quantità significativa. Precursore convertito in metionina, treonina, isoleucina, lisina (tutti essenziali).

Leucina

• Terzo aminoacido per abbondanza. Essenziale.
• Coinvolta nella sintesi muscolare e previene catabolismo muscolare.