Fegato di Agnello: Valori Nutrizionali, Benefici e Rischi (Porzione 113g)
Profilo Nutrizionale per 113g (4 oz) Fegato di Agnello CRUDO
| Nutriente | Quantità | % VNR* |
|---|
| Calorie | ~150 kcal | 8% |
| Proteine | 23 g | 46% |
| Grassi totali | 6 g | 9% |
| Colesterolo | 419 mg | 140% ⚠️ |
| Ferro (eme) | ~8 mg | 46% |
| Vitamina A (retinolo) | ~16.700 UI | 556% ⚠️ |
| Vitamina B12 | ~60 µg | 2500% |
| Folati (B9) | ~250 µg | 63% |
| Rame | ~10 mg | 1100% |
| Zinco | ~4 mg | 36% |
| Selenio | ~35 µg | 64% |
*VNR = Valori Nutritivi di Riferimento UE/adulti
Benefici Nutrizionali
- Proteina completa ad alta biodisponibilità: 23g per porzione, tutti amminoacidi essenziali
- Ferro eme: assorbimento 25-35% (vs 2-20% ferro non-eme vegetale) — anti-anemia per eccellenza
- Vitamina B12: dose massiccia — essenziale per nervi, globuli rossi, DNA, omocisteina
- Rame: cofattore enzimatico critico (citocromo c ossidasi, SOD, lisil ossidasi)
- Costo-efficacia nutrizionale: tra gli alimenti più nutrient-dense esistenti
Considerazioni e Rischi
- Colesterolo 419mg (140% VNR): se ipercolesterolemia familiare, APOE4/4, o sensibilità colesterolo dietetico → LIMITARE o EVITARE. Per popolazione generale, impatto modesto su colesterolo sierico (compensazione epatica), ma prudenza.
- Vitamina A 556% VNR (retinolo preformato): NON β-carotene. Eccesso cronico → ipervitaminosi A (teratogeno, epatotossico, osteopenia). Non mangiare fegato spesso. Max 1 porzione/settimana. Evita in gravidanza (teratogeno).
- Rame 1100% VNR: eccesso cronico → tossicità rame (raro da sola dieta, ma fegato frequente + integratori rame = rischio)
- Purine: alto — attenzione se gotta/iperuricemia
- Contaminanti: fegato filtra tossine → scegli agnello biologico/allevato al pascolo, evita fegato animali convenzionali (residui farmaci, metalli pesanti)
Curiosità
Il fegato è l'organo di stoccaggio nutrienti per eccellenza. In natura, i predatori mangiano fegato per primo. Nella cucina tradizionale mondiale (pâté, fegato alla veneziana, hachis parmentier, fegato cipolle), è considerato cibo nobile e terapeutico.
Come Consumarlo in Sicurezza
- Frequenza: ≤ 1 volta/settimana (porzione 100-150g)
- Cottura: breve (rosolato fuori, rosa dentro) per preservare nutrienti termolabili (folati, B12)
- Abbinamento: verdure acide (limone, aceto, pomodoro) → migliorano assorbimento ferro
- Evita se: gravidanza, gotta, ipercolesterolemia severa, malattia di Wilson, emocromatosi
Il fegato di agnello è un "superfood" ancestrale, ma la dose fa il veleno. Usalo come integratore alimentare naturale occasionale, non come staple quotidiano.