Salute e malattia
L'aceto, prodotto della fermentazione, deriva da molti cereali e frutti: riso, canna da zucchero, cocco, uva, mele. L'acido acetico rende l'aceto aspro. Sostenitori medicina alternativa promuovono l'aceto di mele come rimedio popolare con speciali benefici per dimagrimento.
Sostenitori affermano che è ricco di vitamine/minerali essenziali. Analisi USDA suggerisce il contrario.
1 cucchiaio aceto mele = 1mg calcio (fabbisogno adulto 1000mg/giorno). USDA: nessuna quantità misurabile di pectina (fibra solubile che lega colesterolo). Pectina nelle mele, non nell'aceto. Nessuna vitamina A, B6, C, E, K, riboflavina, tiamina, niacina, folati, acido pantotenico. Nessun beta-carotene, teobromina, alfa-carotene, licopene, beta-criptoxantina, zeaxantina, luteina.
L'aceto di mele frena l'appetito e brucia grassi? Katherine Zedratsky, nutrizionista Mayo Clinic: nessuna evidenza clinica efficacia per dimagrimento. Dr. Andrew Weil: "Assolutamente nessuna evidenza scientifica che aceto mele aiuti dimagrimento o contenga ingredienti magici per perdere peso." Studio 2005 su 12 persone (spesso citato senza attribuzione): chi prese aceto bianco con pane si sentì più sazio di chi mangiò solo pane. Campione troppo piccolo per risultati validi. Aceto mele non testato.
L'aceto di mele può aiutare i diabetici. Nel diabete tipo 2, cellule diventano resistenti all'insulina (ormone che aiuta recuperare zucchero da carboidrati). Zucchero si accumula nel sangue, affamando le cellule. Teoria: aceto inattiva enzimi che convertono carboidrati in zucchero.
Dr. Carol S. Johnson, Arizona State University, studio 2004 su 29 soggetti (1/3 diabete tipo 2, 1/3 pre-diabetici, 1/3 sani): aceto prima dei pasti aumentò significativamente sensibilità all'insulina e ridusse picchi insulina/glucosio post-prandiali.
Acido acetico in aceto mele e altri aceti aiuta assorbimento minerali importanti (calcio). Donne intolleranti al lattosio possono usare vinaigrette con aceto mele su verdure a foglia verde (fonte calcio) al posto di latticini. Aceto mele al posto di sale e cibi con grassi saturi/trans per insaporire, utile per ipertesi a dieta ipolipidica.
Ricercatori giapponesi su ratti: studio 2001 Bioscience, Biotechnology and Biochemistry - acido acetico abbassa pressione nei ratti. Studio 2006 British Journal of Nutrition - aceto abbassa colesterolo nei ratti.
Poca ricerca su benefici terapeutici aceto mele. Studi su ratti, colture cellulari, piccoli campioni umani. In attesa di studi ampi su umani, risultati visti come preliminari/inconcludenti. Affermazioni su digestione, disintossicazione, anti-invecchiamento basate su evidenze aneddotiche.
Sostenitori raccomandano aceto non filtrato, non processato, biologico. Colore marrone torbido, potrebbe avere sostanza fluttuante simile a ragnatele: "madre". Dicono sia più nutriente delle varietà chiare commerciali.
Diluire con acqua/succo prima di ingerire. Aceto puro danneggia tessuti bocca/gola, erode smalto denti. Irrita stomaco in ulcere, bruciore, reflusso acido. Grandi quantità → perdita potassio in pazienti con diuretici. Osteoporosi o bassi livelli potassio → consultare medico prima uso medicinale. Grandi quantità possono interagire con lassativi e farmaci per cardiopatie.
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