Ridurre l'amido: guida per gestione peso e salute

L'amido fornisce energia necessaria, ma spesso se ne consuma più del dovuto: l'eccesso si trasforma in grasso. Se controllate il peso, o avete sindrome intestino irritabile o diabete, monitorate l'amido. Consideratelo un condimento, non il piatto principale. Scegliete carboidrati con cura e seguite questi consigli di preparazione.

Cosa serve

• Acqua
• Fornello
• Pentola o padella
• Scolapasta

Istruzioni

1. Imparate quali alimenti contengono amido

Riso, pane, cereali, pasta, legumi (piselli, mais, patate). Limitate: una porzione = palmo della mano. Per eliminare del tutto, evitateli.

2. Ammollate e lavate

Patate in acqua prima di cuocere. Lavate riso bianco finché acqua non è chiara. Lavate mais e piselli (anche in scatola). Fagioli: cuocete 30 min, scolate, acqua fresca, continuate cottura. Pasta: scolate bene e passate sotto acqua corrente prima di servire.

3. Scegliete alimenti con amido ma anche fibre

Riso integrale invece di bianco, pasta integrale invece di bianca. Altri alimenti amidacei con benefici: carote, soia, avena, mango. Porzioni piccole. Donne: 6 porzioni amido/giorno; uomini: 8 (National Diabetes Information Clearinghouse).

4. Sostituite cibi processati con naturali

Frutta e verdura contengono amido naturale: energia senza calorie extra o ingredienti indesiderati.