Salute e malattia
Lo sciroppo di mais è un dolcificante ricavato dall'amido di mais. Combinazione di fruttosio e glucosio, molto usato in dolci, alimenti processati e bevande. Ha sostituito lo zucchero puro per costo inferiore e shelf life più lunga. Ma il costo per il consumatore è alto: non va consumato in eccesso per i gravi effetti sulla salute.
Il fruttosio riduce l'ossido nitrico, molecola segnale cruciale. Quando funziona, segnala ai vasi di dilatarsi abbassando la pressione. Con eccesso di fruttosio, i vasi non si rilassano e la pressione sale. Se non controllata, l'ipertensione danneggia reni, cuore, arterie, occhi, cervello.
A differenza del glucosio, lo sciroppo di mais non rilascia leptina né segnala sazietà al cervello. Porta a mangiare troppo, aumentando obesità. Conseguenze: malattie cardiache, diabete.
Il fruttosio si metabolizza in grasso epatico molto più velocemente del glucosio, aumentando il rischio di NAFLD (ampio spettro di malattie epatiche da semplici a irreversibili, tutte con accumulo di grasso nel fegato, simile agli alcolisti).
Nutrizione