Salute e malattia
Il sale grigio di mare è il sale culinario raccolto dall'evaporazione dell'acqua di mare prelevata dall'Oceano Atlantico lungo la Costa della Bretagna nel nord della Francia. Il sale rosa dell'Himalaya è il sale culinario estratto da depositi sotterranei di salgemma nelle montagne dell'Himalaya in Pakistan.
Anche se l'interesse per il sale grigio di mare e il sale rosa dell'Himalaya è relativamente recente nella cucina americana, entrambi i tipi di sale hanno lunghe storie. Il sale grigio di mare è stato raccolto nella regione di Guérande della Costa della Bretagna francese dal IX secolo. Il sale rosa dell'Himalaya è stato estratto dalle miniere di sale di Khewra in Pakistan nelle montagne dell'Himalaya fin dal XIII secolo.
Il sale grigio di mare è anche noto come "sale celtico", "sale di Bretagna" e "sel gris", la frase francese per "sale grigio". Il sale grigio di mare ottiene il suo colore distintivo – che varia dal grigio chiaro al grigio violaceo – dalle saline argillose della regione di Guérande in Bretagna da cui viene raccolto. Il sale rosa dell'Himalaya è anche noto come "sale rosa pakistano" o semplicemente "sale himalayano". Il sale rosa dell'Himalaya ottiene il suo colore distintivo – che varia dal rosa pallido al rosso profondo – da quantità variabili di ossido di ferro nei depositi di salgemma.
Sia il sale grigio di mare che il sale rosa dell'Himalaya sono sali culinari usati come esaltatori di sapore. Poiché è estratto da salgemma, il sale rosa dell'Himalaya può anche essere tagliato in lastre piatte e usato come stoviglie, vassoi da portata o semplicemente decorazione.
Entrambi i sali sono disponibili in una varietà di granulometrie, dall'extra grosso al fine. Il sale rosa dell'Himalaya è anche disponibile in lastre e blocchi. Il sale grigio di mare ha una consistenza sciolta e grumosa a causa di un contenuto di umidità relativamente alto. Entrambi i tipi di sale sono venduti nel loro stato naturale, non raffinato, e conservano tracce di altri minerali che non solo contribuiscono ai loro colori caratteristici ma conferiscono anche sapori sottili al cibo.
Secondo Katherine Zeratsky, dietista registrata e autorizzata su Mayoclinic.com, il beneficio nutrizionale essenziale del sale deriva da sodio e cloruro, i due minerali della composizione chimica base del sale (NaCl). Tutti i sali contengono circa le stesse quantità di sodio e cloruro in peso. I minerali ed elementi traccia aggiuntivi trovati nei sali marini non raffinati e nei sali minerari non raffinati contribuiscono al sapore e al colore dei sali ma non contribuiscono significativamente al loro valore nutrizionale. La maggior parte dei sali da tavola raffinati, tuttavia, ha anche iodio aggiunto, un nutriente essenziale presente solo in quantità minime nei sali non raffinati.
Zeratsky raccomanda che gli adulti sani limitino il consumo di sodio all'intervallo di 1.500-2.300 mg di sodio al giorno, indipendentemente dalla fonte. Le persone con ipertensione così come quelle inclini all'ipertensione – un gruppo che include afroamericani e persone di mezza età e anziane – dovrebbero mantenere il consumo di sodio nella fascia bassa di quell'intervallo raccomandato.
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