Salute e malattia
Negli ultimi anni, sia i benefici che i rischi per la salute del bere latte di soia sono diventati ampiamente dibattuti. Le ricerche su latte di soia e altri derivati si concentrano su benefici e rischi specifici, portando a innumerevoli dibattiti su cosa riconoscere e cosa ignorare. Ulteriori complicazioni sorgono quando gli studi pendono verso ogni specifico prodotto di soia sul mercato.
In generale, tutto si riduce a una preoccupazione maggiore: la lavorazione di questi prodotti di soia è molto importante per capire tali rischi per la salute.
Generalmente, i prodotti di soia sono pesantemente processati dai fagioli attraverso vari sistemi di produzione. Tale approccio produttivo differisce dalla fermentazione dei fagioli, come la maggior parte dei paesi asiatici utilizza cibi di soia come salsa di soia e miso. La soia non fermentata ha alta quantità di acido fitico che può portare a minore assorbimento di certe vitamine e minerali. Ha la capacità di legare proteine e amidi bloccando l'assorbimento di calcio, magnesio, rame, ferro e zinco. E questo acido non è neutralizzato da metodi ordinari come ammollo o cottura.
L'acido fitico è considerato una tossina vegetale dalla soia (per respingere predatori insetti). E rimane nella soia se non fermentata. Contiene composti naturali tossici per umani e animali. In casi specifici, possono prendere di mira organi, cellule e vie enzimatiche con effetti devastanti.
Contrariamente all'idea che gli asiatici consumino grandi quantità di cibi di soia da secoli ottenendo grandi benefici nutrizionali, la affermazione è solo parzialmente vera. Paesi asiatici come Cina, Giappone, Corea, Indonesia generalmente consumano cibi di soia fermentati; diversamente dai paesi occidentali dove questi prodotti subiscono processazione industriale senza fermentazione.
La controversia sugli isoflavoni di soia coinvolge informazioni variabili su benefici e rischi degli isoflavoni nel latte di soia. Ci sono affermazioni che prevengano colesterolo alto e cancro. Tuttavia, studi mostrano che gli isoflavoni possono deprimere la funzione tiroidea e causare gozzo in bambini e adulti altrimenti sani. Inibisce anche l'assorbimento di iodio, componente importante per crescita e metabolismo umano, particolarmente usato dalla tiroide per produrre ormoni tiroidei. La soia contiene anche goitrogeno che causa problemi tiroidei e gotta.
Uno degli effetti negativi più preoccupanti del bere latte di soia, specialmente in grandi quantità e regolarmente, è come i fitoestrogeni della soia forniscano effetti avversi su vari tessuti umani. Alti livelli di fitoestrogeni compromettono la fertilità. Per gli uomini, diminuisce testosterone, influenzando produzione sperma.
I fitoestrogeni mimano gli effetti dell'ormone femminile estrogeno. Questo altera il ciclo mestruale e disfunziona l'endocrino, promuovendo infertilità e cancro al seno. Per i bambini, diventano altamente suscettibili a maturazione precoce per questi ormoni. Altri problemi di crescita e riproduttivi possono accadere alla pubertà.
Molti rischi del latte di soia sono attribuiti ad assunzione significativa. Come qualsiasi cibo e farmaco, qualsiasi cosa oltre la moderazione diventa non sana, o persino fatale. Altri rischi: calcoli renali, indebolimento sistema immunitario, sviluppo allergeni soia, intolleranza digestiva. Gli antinutrienti dall'acido fitico possono portare a osteoporosi più tardi nella vita.
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