Salute e malattia
Lo stinco di agnello, un taglio preso dalla parte superiore della zampa dell'agnello, include l'osso della zampa e un pezzo dell'osso della spalla. A causa della preoccupazione nazionale per le abitudini alimentari negli Stati Uniti, le informazioni dietetiche sullo stinco di agnello e altre carni rosse sono liberamente disponibili, incluse calorie, grassi, colesterolo, proteine e altri nutrienti. Gli amanti della carne rossa e gli appassionati di nutrizione potrebbero essere piacevolmente sorpresi.
Una porzione standard da 85 g (3 once) di stinco di agnello arrosto (circa la stessa dimensione di un mazzo di carte) contiene 153 calorie totali. Questo numero è leggermente inferiore rispetto ad altre carni rosse.
Il numero ideale di calorie giornaliere varia da individuo a individuo, sebbene la maggior parte degli adulti richieda da 1500 a 2500 calorie al giorno.
Lo stinco di agnello ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alla maggior parte delle altre carni rosse, così come alla maggior parte degli altri tagli di agnello. Una porzione standard da 85 g di stinco di agnello contiene 5,7 g di grassi, 2,0 g dei quali sono saturi. Questo equivale a circa il 10% dell'apporto giornaliero raccomandato per grassi totali e grassi saturi. Fortunatamente, lo stinco è uno dei tagli più magri di agnello. Inoltre, l'agnello contiene relativamente poca marezzatura, quindi gran parte del grasso può essere tagliato via.
Una porzione standard da 85 g di stinco di agnello contiene 74 mg di colesterolo. Questo equivale a un 25% dell'apporto giornaliero raccomandato. Per questo motivo, lo stinco di agnello dovrebbe essere mangiato con moderazione.
L'American Heart Association raccomanda non più di 300 mg di colesterolo al giorno, o meno di 200 mg per chi ha colesterolo alto o malattie coronariche.
Lo stinco di agnello è ricco di proteine. Una porzione standard da 85 g contiene 24 g di proteine, che equivale al 48% dell'apporto giornaliero raccomandato. L'agnello contiene anche tutti gli otto acidi amino essenziali nel loro giusto equilibrio.
Lo stinco di agnello è ricco di niacina, fosforo e zinco, ed è particolarmente ricco di selenio e vitamina B-12. Fornisce inoltre ferro, calcio e potassio, oltre a tracce di vitamine B-1 e B-2. In termini di apporto giornaliero raccomandato, questo è il 15% di vitamina B-2, 17% di ferro, 30% di niacina e zinco, e un sano 74% di vitamina B-12.
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