La Scienza del Rosso: Perché Rabarbaro e Pompelmo Rosa Sono Rossi

I pigmenti vegetali carotenoidi e antocianine non solo donano tonalità rosate a pompelmo rosa e gambi di rabarbaro, ma possono anche aiutare a mantenersi in salute.

Pompelmo Rosa

Licopene e beta-carotene danno al pompelmo rosa il colore rosso.

Rabarbaro

Sostanze vegetali chiamate antocianine danno ai gambi di rabarbaro la tonalità rossa. Il rabarbaro contiene anche i pigmenti luteina e zeaxantina.

Vedi il Rosso per la Salute

Secondo American Institute for Cancer Research e Linus Pauling Institute, i carotenoidi (licopene, beta-carotene, luteina, zeaxantina) e i flavonoidi (che includono antocianine) possono proteggere da alcuni tumori e possibilmente altre malattie croniche.

Curiosità

C'è una ragione oltre il sapore per unire fragole e rabarbaro in torta. Le antocianine sono sensibili al calore: cuocere le fragole tende a far perdere loro il colore. L'acido nel rabarbaro stabilizza le antocianine così le fragole restano più rosse.

Attenzione

Solo i gambi di rabarbaro sono commestibili. Foglie e radici possono essere velenose. Inoltre, mangiare pompelmo (rosso o no) può interferire con alcuni farmaci.