Rigenerazione dei Semi di Sesamo: Migliora Digeribilità e Valore Nutrizionale

Quando i sostenitori dell'alimentazione cruda e naturale "ammollano e germogliano" noci e semi, non stanno necessariamente coltivando germogli di alfalfa o broccoli per insalate e panini. Questi sono passaggi centrali di un processo noto come rigenerazione (reconditioning). L'idea: ammollare i semi fino all'inizio della germinazione, poi disidratarli o essiccarli a temperature molto basse, migliora digeribilità, valori nutrizionali e benefici per la salute. Si dice che la rigenerazione di noci e semi neutralizzi gli enzimi inibitori della crescita, renda le vitamine più disponibili, scomponga il glutine e riduca l'acido fitico.

Occorrente

• Barattolo Mason da mezzo gallone con coperchio
• 4 tazze di semi di sesamo biologici crudi
• Acqua
• 1 cucchiaio di sale marino
• Rete in acciaio inox per l'imboccatura del barattolo o altro colino
• Essiccatore alimentare

Istruzioni

1. • 1

     Metti i semi nel barattolo Mason. Aggiungi il sale. Riempi il barattolo d'acqua fino all'orlo. Chiudi ermeticamente. Ruota il barattolo per sciogliere completamente il sale.

   • 2

     Lascia i semi in ammollo per una notte, 7-8 ore.

   • 3

     Scola i semi e sciacquali. Una rete germogliera in acciaio inox sull'imboccatura del barattolo facilita l'operazione.

   • 4

     Distribuisci i semi in un unico strato sui vassoi dell'essiccatore.

   • 5

     Imposta l'essiccatore a 35-38°C (95-100°F) ed essicca i semi finché non sono croccanti e privi di umidità (verifica assaggiando), di solito dopo almeno 24 ore. I tempi variano per tipo di seme o noce.