Capire l'Idrofobicità dei Lipidi: Perché Grassi e Oli Respingono l'Acqua

Se una sostanza è idrofobica, non si scioglie in acqua. I lipidi sono idrofobici perché sono molecole non polari e le molecole d'acqua sono polari.

Background

• I lipidi sono un gruppo di moleche che include: grassi e oli, cere, fosfolipidi, steroidi (es. colesterolo), composti correlati.

Molecole Polari

• Molecola polare = due atomi legati che non condividono elettroni. Molecole polari attratte solo da altre polari. Idrofile perché si sciolgono in acqua formando legami idrogeno.

Molecole Non Polari

• Non attratte da molecole polari = idrofobiche perché non si sciolgono in acqua.

Scheletri Idrocarburici

• Secondo Carnegie Mellon, i lipidi sono idrofobici perché consistono in lunghe catene idrocarburiche di 18-22 carboni e contengono solo una piccola quantità di ossigeno.

Curiosità

• Un tipo di lipidi, i fosfolipidi, sono amfipatici: sia idrofili che idrofobici.