Latte Crudo: Benefici, Rischi e Cosa Dice la Scienza

Latte commercio = pastorizzato (uccide E. coli, Salmonella). Sostenitori latte crudo: benefici > rischi. Evidenze scientifiche inconcludenti, ma credenze forti. In molti Stati USA vendita illegale; qualcuno fa chilometri per procurarselo.

Allergie, asma, eczema

Ricerche (bambini Europa, fattorie): bevitori latte crudo → meno febbre da fieno, asma, eczema. J Allergy Clin Immunol: latte non pastorizzato associato a "significativamente meno" eczema e ridotta atopia (predisposizione allergie). Conclusione: "latte non pastorizzato potrebbe essere fattore modificabile di sensibilizzazione allergica nei bambini". Clin Exp Allergy: consumo latte crudo correlato ad asma ridotto in bambini.

Più nutrienti

Pastorizzazione (calore alto) uccide batteri ma anche nutrienti. Latte pastorizzato: meno vit A, riboflavina; proteine sieriche alterate. Omogeneizzazione (grasso uniformemente disperso) pure altera nutrienti. Maggior latte crudo USA = mucche al pascolo → più Omega-3. Dieta erba non garantita, ma più probabile.

Batteri: buoni e cattivi

• Cattivi: Listeria, E. coli, Salmonella.
• Buoni: flora intestinale benefica (microrganismi intestino). Scienziati: flora intestinale → sistema immunitario sano.
• Clin Exp Allergy: varietà/quantità batteri latte crudo → possibile effetto protettivo.