Salute e malattia
La qualità del latte crudo preoccupa perché, non essendo riscaldato, batteri e virus nocivi possono proliferare. Il latte crudo viene direttamente dalla mucca, non processato, omogeneizzato né pastorizzato. Molti lo preferiscono perché inalterato: contiene enzimi vivi, flora, globuli bianchi e vitamine extra. Molti nutrienti e batteri vengono distrutti dalla pastorizzazione e omogeneizzazione. I produttori fortificano poi artificialmente con minerali e vitamine, ma il prodotto finito è ben diverso dal latte appena munto. Grande controversia circonda il latte crudo, illegale in alcuni stati USA. Tuttavia è ampiamente disponibile in Arizona, Alaska, California, Oregon, Colorado.
La qualità del latte dipende direttamente dalle mucche. Mucche sane producono latte nutriente: alta percentuale di proteine, calcio, magnesio, vitamine A, B, D, enzimi e lunga lista di altri nutrienti. Informatevi sull'alimentazione delle mucche. Alcuni allevamenti lasciano pascolare su foraggi ricchi di omega-3, fieno ed erba. Stati come la California impongono standard di pulizia agli allevamenti di latte crudo. Altri, come il Wyoming, non regolamentano affatto. Verificate le leggi del vostro stato prima di acquistare.
Il latte crudo contiene flora (batteri buoni/probiotici) che uccidono batteri nocivi. Ceppi benefici: Lactobacillus Acidophilus, Bacillus Coagulans, L. Reuteri. Tuttavia può ospitare patogeni mortali: salmonella, E. coli. I patogeni nascono partly da scarsa igiene (Rodale Institute). Alcuni allevamenti testano routinariamente il latte per escludere patogeni pericolosi. Le regole variano da stato a stato: fate i vostri compiti.
Non essendo pastorizzato, il latte crudo ha vita molto più breve di quello commerciale. Va refrigerato subito dopo l'acquisto. Non consumate oltre la scadenza. Annusate sempre prima di versare, smettete se non sa di fresco. Il latte crudo guasto ha sapore acido.
Gli antibiotici possono finire nel latte se la mucca fu trattata per infezione o mastite. Alcuni allevamenti danno antibiotici continuamente per prevenire problemi. Questo compromette la qualità e passa nel vostro corpo. Chiedete all'allevamento se danno antibiotici e con quale frequenza.
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