Alimenti Ricchi di Purine: Cereali e Rischio Gotta

Le purine (in piante, animali, umani) formano DNA/RNA. Metabolizzate → acido urico. Eccesso → gotta. Alimenti proteici = più purine, ma anche i cereali ne contengono.

Principali cereali e contenuto purinico (mg/100 g)

• Avena: 94 mg (tra i cereali più alti). Ricca di fibre, vitamine, fitonutrienti → colesterolo, glicemia, immunità. Varietà: steel-cut, fiocchi, grani, istantanea.
• Grano integrale: 51 mg (crusca e germe). Raffinato = meno purine. Fiocchi di grano (come porridge), grani di grano (pilaf, insalate, ripieni).
• Miglio: 62 mg. Oltre che mangime uccelli, alimento umano in Cina, Russia, India, Sud America. Varietà rossa, bianca, grigia, gialla. Tostatura esalta sapore.
• Orzo: 94 mg. Coltivato nell'antico Egitto. Zuppe, stufati, cereali caldi/freddi. Mondato (più crusca, nutrienti, fibre, cottura lenta) vs perlato.
• Segale: 51 mg. Altissima fibra → sazietà, basso indice glicemico (diabetici). Pane, cracker, chicchi e fiocchi in porridge. Ricca di proteine, potassio, ferro, fosforo.