Capire gli Ammorbidenti per Carne: Papaina e Bromelina

Gli ammorbidenti per carne sono enzimi che applicati alla carne la rendono più tenera. Forme liquide (iniettate) e polvere (cosparse). Due principali = 95% consumo USA: papaina e bromelina.

Papaina

Uno dei 3 ammorbidenti più comuni. Raccolta incidendo frutto papaya ed essiccando lattice che cola. Lattice ulteriormente essiccato → purificazione → enzima papaina attivo isolato. Conservato liquido o polvere per uso su carne.

Bromelina

Raccolta da radice/tronco ananas dopo raccolta frutti. Radice/ceppo sbucciata e schiacciata → fuoriesce bromelina (ancora soluto). Enzima attivo isolato per precipitazione. Essiccato e fornito come polvere.

Ficina

Anche ficina. Enzima da lattice fico, processo simile a papaina. Meno popolare dei 3 principali ma uso diffuso: bevande, panificazione, pulizia lenti a contatto.