Salute e malattia
L'acido urico è un importante antiossidante nell'organismo, protegge i vasi sanguigni. Si trova naturalmente in alcuni alimenti e viene prodotto quando i reni degradano le purine presenti in molti cibi. Il consumo di alimenti ad alto contenuto di purine è problematico per chi ha problemi renali e può portare alla gotta. La persona media non deve preoccuparsi, ma chi soffre di gotta deve limitare l'assunzione.
Carni (manzo, pollo, maiale) e frutti di mare contengono quantità significative di purine e acido urico. Carni rosse più di pollame e prosciutto, ma anche questi ultimi vanno consumati con moderazione. La pancetta va evitata: altissime purine per la lavorazione. Organi (reni, fegato, cervella, animelle) contengono oltre 1.000 mg per 100g. Sardine, aringhe, sgombri, cozze hanno livelli simili.
Alimenti ricchi di lievito sono ricchi di purine. Il pane comune contiene lievito ma non abbastanza da alterare l'acido urico ematico. L'acido urico è presente naturalmente nell'alcol; birra contiene lievito: evitare alcol in caso di problemi renali o gotta.
Alcune verdure e legumi contengono purine significative (5-100 mg/100g): asparagi, cavolfiori, spinaci; fagioli rossi, lima, cannellini, lenticchie, piselli. La cottura non riduce le purine. Chi soffre di gotta può mangiarli cotti o crudi con moderazione. Chi non ha problemi renali non deve preoccuparsi: le purine vegetali influiscono meno sull'acido urico di quelle animali.
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