Legumi: benefici nutrizionali, tipi e preparazione

I legumi sono i semi che crescono nei baccelli/frutti delle Leguminose. Si mangiano freschi, in scatola, surgelati, secchi o come farina. Alimento molto sano, apprezzato per i benefici nutrizionali.

Tipi

Alfalfa, trifoglio, piselli, fagioli, lenticchie, lupini, arachidi. Varietà: ceci, fagioli di Lima, neri, rossi, cannellini, borlotti, pinto, fagioli dall'occhio, piselli spezzati, lenticchie marroni/rosse/verdi. Maturi: semi secchi nel baccello. Immaturi: raccolti prima della maturazione.

Benefici

Eccellente fonte di: proteine, fibre, folati, fosforo, potassio, ferro, zinco, calcio, selenio, vitamine B. Pochi grassi, zero colesterolo. Fagioli rossi, neri, rossi (ripetizione originale) sono ricchi di antiossidanti.

Preparazione

Per legumi secchi: ammollo lento, a caldo, veloce o "senza gas" per reidratare e cuocere uniformemente. Più ammollo = meno gas + più morbidezza. Scola e sciacqua, poi cuoci. Copri con 3 volte il volume d'acqua, condisci, porta a bollore, poi sobbolle fino a tenerezza. Piatti: insalate, salse/spalmi, zuppe, casseruole.