Salute e malattia
Il diacetile, prodotto della fermentazione che si trova naturalmente in frutta e latticini, è noto per il sapore di burro che aggiunge (US Department of Labor). I rischi per la salute di chi produce prodotti che lo contengono (bronchiolite obliterante) hanno spinto alcune aziende a smettere di usarlo.
Il sapore burroso del diacetile lo rende popolare in molti prodotti: snack, piatti pronti. Aziende che lo usano producono glassa pronta, biscotti, cracker, chips di mais, gelatina (Washington State Dept of Labor). Alcuni sciroppi per pancake/waffle al burro e prodotti da cucina (oli e spray al burro) contengono diacetile.
L'aroma fragola in yogurt, gelato, frullati fast-food contiene diacetile come ingrediente chimico (Feingold Association). Raramente contiene fragole reali, ma è molto usato perché più economico per aggiungere/enfatizzare il sapore fragola.
La composizione chimica dell'aroma banana artificiale è simile a fragola, con diacetile tra i chimici (The Flavorist Toolbox). Aggiunto a cibi processati che richiedono sapore/aroma banana: torte, budini, surgelati, cibo per animali.
Chimico naturale in latticini (latte, formaggio), il diacetile è talvolta aggiunto per esaltare il sapore (US Dept of Labor). Prodotti lattiero-caseari che lo usano: formaggio, panna acida, sostituti latticini e formaggio.
Nutrizione