Salute e malattia
Il grano è composto da diverse parti chiave: il chicco (o "wheatberry"), l'endosperma (maggioranza del peso, usato per farina bianca), la crusca (inclusa nella farina integrale) e il germe (solo il 2,5% del peso del chicco).
Il germe di grano è la parte del chicco che germoglia per produrre la pianta. Contiene circa il 10% di grassi, riducendone la durata di conservazione. Per questo, molti lo conservano in frigorifero dopo l'acquisto.
La farina di germe di grano contiene germe di grano, crusca e frammenti di altre parti del chicco. Come il germe base, ha durata di conservazione instabile e può irrancidire se non conservata correttamente (in frigorifero).
Il germe di grano viene comunemente aggiunto a prodotti da forno per sapore e nutrizione. Può essere aggiunto a cereali caldi come la farina d'avena, ed è presente in forma sgrassata nei cereali "cream of wheat". La farina di germe di grano è ingrediente comune nei mangimi per pesci, come quelli per Koi (carpe) o pesci rossi.
Nutrizione