Salute e malattia
Il siero di latte è un liquido di colore giallastro che rimane dopo che il latte cagliato è stato filtrato. Contiene elevate quantità di lattosio, vitamine, minerali e proteine, oltre a tracce di grassi. È disponibile sia in forma liquida che in polvere per diversi usi nella preparazione degli alimenti. Secondo Charles Onwulata e Peter Huth, autori di "Whey Processing, Functionality and Health Benefits", gli atleti prediligono alimenti a base di siero come fonte di proteine, vitamine e minerali.
Il siero è un ingrediente chiave in diversi tipi di formaggio, come la ricotta e il formaggio bruno. Secondo Pat Davis, autrice di "Benefits of Whey Protein", i formaggi che utilizzano il siero hanno una consistenza e un sapore diversi rispetto a quelli che non lo contengono. Il siero liquido è il più comune nella produzione casearia.
Il siero liquido può sostituire l'acqua nelle ricette alimentari, arricchendo il prodotto finale di nutrienti. Esistono numerose ricette studiate appositamente per utilizzare il siero, producendo alimenti salutari. Le ricette del pane spesso impiegano il siero al posto dell'acqua, come afferma Davis.
Sia il siero in polvere che quello liquido vengono mescolati in bevande e frullati per aumentarne il contenuto proteico. I frullati alla frutta sfruttano il siero perché il suo sapore leggermente amaro si sposa bene con la dolcezza intensa della frutta.
La crema di siero, o burro di siero, si ottiene dal siero scremato. Ha un sapore leggermente salato e amarognolo che conferisce agli alimenti un gusto ricco e burroso. Secondo Christopher Vasey, autore di "The Whey Prescription", la crema di siero è ideale per preparazioni che richiedono un forte sapore di burro, poiché può sovrastare altri ingredienti.
Aggiungere il siero all'acqua del bagno lascia la pelle morbida e liscia. La pelle assorbe le proteine e le vitamine del siero, agendo come trattamento per pelle secca, prurito e scottature solari.
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