Salute e malattia
Il dashi è componente di sapore fondamentale in molte ricette giapponesi. Tradizionalmente fatto con fiocchi di bonito essiccati e alga kombu per creare brodo base per zuppe e altro. Granuli di dashi offrono alternativa veloce, con info nutrizionali sull'etichetta. Il dashi fatto in casa ha valori diversi secondo ingredienti e tempi di cottura.
La cucina giapponese è generalmente sana per uso di alghe, pesce, riso. Il sushi nacque in Cina per conservare cibo (pesce fermentato nel riso). In Giappone si aggiunse aceto di riso condito al riso con pesce fresco. Oggi sushi si mangia worldwide in molti modi: riso per sushi, verdure, alghe, pesce cotto e crudo.
Brodo per zuppe chiare. Sapore e colore delicati per non sovrastare il palato. Fiocchi di bonito freschi e kombu. In 7 oz (≈207 ml): 10 kcal, 0 g grassi, 1 g proteine, 10 mg sodio, 0 g fibre, 0 mg colesterolo.
Fatto con bonito e kombu usati per ichiban dashi + 1 tazza extra bonito. Per zuppe più sostanziose, scure, dense; sapore più profondo e complesso. 7 oz: 10 kcal, 0 g grassi, 2 g proteine, 15 mg sodio, 0 g fibre, 0 mg colesterolo.
Più noto come base per zuppa miso: pasta miso aggiunta al dashi con verdure e tofu. Il miso (pasta di soia fermentata) si ritiene abbia benefici: mantiene buoni batteri intestinali, rafforza sistema immunitario. Il dashi può anche cuocersi con verdure e ridursi a salsa per riso.
Nutrizione