Alimenti a Digestione Rapida per una Glicemia Stabile: Guida all'Indice Glicemico

Il glucosio è uno zucchero semplice trasportato nel flusso sanguigno per fornire energia. Il corpo ricava energia da proteine e grassi, ma sono i carboidrati a offrire glucosio nella forma più prontamente digeribile. L'indice glicemico (IG) misura quanto velocemente un alimento fa salire la glicemia come risultato diretto della scissione del glucosio.

Zuccheri da Tavola, Miele e Sciroppi

Questi zuccheri semplici iniziano a scindersi già in bocca grazie agli enzimi digestivi nella saliva. Si digeriscono facilmente in glucosio e alzano rapidamente la glicemia. Qualsiasi alimento che li contenga o sia dolce (caramelle, cioccolato, gelato, torta) ha IG alto.

Frutta e Verdura

Alcuni hanno IG alto, non sempre quelli dolci. Patate tra le verdure con IG più alto. Altri: pastinache, carote, anguria, ananas. La cottura influisce: patate bollite non sono ad alto IG, mentre purè o fritte sì.

Pane

Eccetto varietà integrali e multigrano, la maggior parte dei pani ha IG alto per la rapida conversione in glucosio. Pane bianco, panini, bagel. La farina delle baguette le rende le più veloci.

Pasta e Riso

Pasta integrale ha scissione del glucosio più lenta vs pasta di grano duro, maccheroni, riso e paste bianche (IG medio-alto). Tutte le varietà di riso hanno scissione abbastanza rapida.

Cereali da Colazione

Cornflakes, Rice Krispies, Weetabix e cereali ad alto contenuto di zucchero hanno IG molto alto. Crusca e avena (fiocchi di crusca, porridge) offrono energia a rilascio più lento.