Salute e malattia
La deglutizione è un'azione spesso data per scontata. Dopo un ictus o per chi ha malattie neurologiche, deglutire può essere difficile e aumentare il rischio di soffocamento. Una dieta a consistenza modificata rende più facile masticare e deglutire in sicurezza.
Questa dieta è il livello 2 della National Dysphagia Diet. Alterare la consistenza facilita la deglutizione sicura e riduce il rischio che il cibo vada nei polmoni tramite la trachea.
Il cibo deve avere consistenza morbida e umida. Spesso deve essere frullato, tritato, macinato o schiacciato. L'umidità si aggiunge con sughi, salse, succhi di verdura/frutta o acqua.
Carne, pollame o pesce umidificati possono essere macinati e serviti con salsa per essere meglio tollerati. Pane purè o inumidito e cereali cotti morbidi sono opzioni amidacee. Verdure ben cotte morbide, frutta in scatola morbida o banane mature. Budini e creme lisci per dessert.
Carni secche e grossi pezzi di carne difficili da masticare. Pane a fette, toast e cereali grossolani aumentano rischio soffocamento. Evita anche ananas in scatola, noci, semi, cocco, cereali integrali secchi.
Frullatori, robot da cucina, schiacciapatate, tritatutto sono utili. Aiutano ad alterare la consistenza di carni, verdure, frutta e amidi per renderli più facili da masticare e deglutire.
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