Salute e malattia
Latte intero e panna sono prodotti lattiero-caseari comunemente usati in cucina e abitudini alimentari quotidiane. Le differenze avvengono a livelli direttamente osservabili, come consistenza e colore, e livelli più oscuri, come contenuto proteico. Entrambi sono più spesso prodotto di latte vaccino, ma variano per costituzione nutrizionale, preparazione e uso. A causa delle maggiori variazioni nella panna, la panna da montare (heavy whipping cream) sarà usata come standard di confronto.
Il latte intero contiene tra il 3,25% e il 3,5% di grasso del latte. I valori calorici: 146 calorie totali per porzione da 244 g, con 43,6 da carboidrati, 71,4 da grassi e 31,4 da proteine. La panna contiene tra il 12% e il 60% di grasso secondo la varietà. Il contenuto calorico della panna da montare media (30% grasso) è 414 calorie per porzione da 120 g. 13,2 calorie da carboidrati, 390 da grassi, 10,5 da proteine.
Le vitamine più alte nel latte intero: vitamina D, riboflavina, B12, con valori giornalieri al 24%, 26%, 18%. Minerali: calcio 28%, fosforo 22%. Nella panna: vitamina A, D, riboflavina con DV 35%, 16%, 8%. Minerali: calcio e fosforo più alti, ma in quantità minori, 8% e 7% del valore giornaliero.
Il latte intero contiene 17% DV di proteine a 7,9 g per porzione e carboidrati 12,8 g (4% DV), tutti da zuccheri. La panna da montare contiene meno proteine: 2,5 g (5% DV) e carboidrati 3,3 g per porzione, 1% DV.
Il latte intero è meno versatile nella forma della panna, though le preparazioni variano con omogeneizzazione, irradiazione, coltura e metodi crudi. Generalmente il latte intero è associato al contenuto di grasso principalmente al 3,25-3,5% e scorre liberamente. Il contenuto di grasso nella panna varia significativamente a seconda dello stile di preparazione, di cui ce ne sono almeno otto: half-and-half, single, light, whipping, heavy whipping, double, clotted e crème fraîche, le ultime due quasi solide a temperatura ambiente.
Nutrizione