Salute e malattia
Cucinare e mangiare può diventare una situazione frustrante quando devi rimuovere il glutine dalla tua dieta. La malattia celiaca è una condizione medica in cui consumare glutine, una proteina trovata in certi cereali, causa danno agli intestini tenue, risultando in spiacevoli effetti collaterali come costipazione, diarrea, crampi allo stomaco e affaticamento. I sintomi possono essere controllati consumando una dieta senza glutine.
Il glutine è una proteina trovata in grano, segale, orzo, farro, kamut e triticale — un incrocio tra grano e segale. Tuttavia, anche altre farine sicure possono essere processate o mescolate con cereali contenenti glutine. Non puoi mangiare pane bianco o di grano, e la maggior parte dei cereali per la colazione non sono sicuri, neanche. Prodotti di cereali che contengono glutine nella loro forma tradizionale includono bagel, pretzel, impasto per pizza, crackers, biscotti, barrette di cereali, panini, pasta, pancake, muffin, biscotti, crostini, ripieno e panatura. Compra solo prodotti di cereali etichettati "senza glutine" per essere sicuro.
Carne e prodotti lattiero-caseari sono naturalmente senza glutine, ma sorge un problema quando marinature, panature e salse contenenti glutine vengono aggiunte. Consuma carne solo in ristoranti che offrono un menu senza glutine, poiché fonti di carne che potresti pensare sicure da mangiare possono essere cotte o maneggiate con cibi contenenti glutine, risultando in contaminazione incrociata. Carni processate come hot dog, bacon, frutti di mare imitati e carni da pranzo contengono glutine.
Frutta e verdura non contengono glutine. Tuttavia, quando aggiungi condimenti, panature, condimenti o salse a loro, corri la possibilità di aggiungere una fonte di glutine. Evita qualsiasi verdura che è stata fritta perché contiene panatura, che non è senza glutine. Frutta che è stata cotta in una torta o cobbler non dovrebbe essere consumata. Frutta e verdura in scatola hanno conservanti che contengono glutine, controlla l'etichetta prima dell'acquisto. Se vedi proteina vegetale idrolizzata o proteina vegetale testurizzata nella lista ingredienti, allora il prodotto contiene glutine.
Leggi le etichette attentamente — ingredienti comunemente trascurati contenenti glutine sono sciroppo di riso integrale, destrina, colore caramello, aromatizzante al malto, salsa di soia e avena. Quando in dubbio, evita il cibo che stai mettendo in discussione. Quando cucini, assicurati di preparare cibi senza glutine su una superficie separata da cibi contenenti glutine per evitare contaminazione incrociata. Avrai anche bisogno di un tostapane diverso per il tuo pane senza glutine. Quando mangi fuori casa cerca ristoranti che offrono un menu senza glutine. Potresti voler consultare un dietista registrato, che può istruirti su come evitare il glutine mentre mangi ancora una dieta sana se hai domande aggiuntive.
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