Salute e malattia
Una dieta senza glutine è l'unico trattamento efficace per la malattia celiaca e la sensibilità al glutine. Il glutine, una proteina trovata in grano, orzo, segale e loro derivati, deve essere evitato completamente. Sfortunatamente, la dieta senza glutine non è così semplice come rimuovere i cereali contenenti glutine dalla tua dieta, poiché molti ingredienti in cibi processati e confezionati contengono glutine. Andare senza glutine richiede che tu diventi esperto a leggere le etichette alimentari per identificare ingredienti vietati.
Il grano si presenta in una varietà di cibi, e può essere difficile da individuare. Tutti i pani, cereali, pasta, crackers e pasticcini fatti da farina di grano devono essere evitati. Il grano può anche essere trovato come semola, farro, kamut, triticale, duro, enkir, farina, farina per torta, matzo e cuscus. Se vedi una di queste parole su un'etichetta alimentare, allora il cibo contiene glutine. La farina di grano è un ingrediente comune che può anche essere elencata come farina arricchita o farina sbiancata. Fortunatamente, se un cibo contiene grano, la FDA richiede ai produttori alimentari di dichiararlo chiaramente — e altri allergeni comuni — sull'etichetta.
L'orzo, come cereale, non è un ingrediente popolare in cibi processati. Tuttavia, è usato per fare ingredienti alimentari popolari come aromatizzante al malto, aceto di malto, sciroppo di malto, sciroppo di riso integrale e lievito di birra. Tutti questi ingredienti derivati dall'orzo contengono glutine e devono essere evitati. La birra è generalmente fermentata da orzo, a meno che non sia etichettata senza glutine. A differenza del grano, l'orzo non è richiesto di essere elencato sulle etichette alimentari come allergene. Devi cercare questi prodotti contenenti glutine nella lista ingredienti sull'etichetta alimentare.
Molti ingredienti che contengono prodotti di cereali non portano il nome del cereale. Stabilizzanti, amidi, emulsionanti, proteina vegetale testurizzata, proteina vegetale idrolizzata, proteina vegetale idrolizzata, amido alimentare modificato, gomma vegetale, salsa di soia ed estratti di cereali possono tutti contenere glutine. Destrine e colorante caramello possono o non possono contenere glutine, ma se sono fatti da grano, il prodotto dovrebbe mostrare un avvertimento per il grano. Se vedi uno di questi altri ingredienti elencati su un'etichetta alimentare, evita di mangiare il cibo a meno che non sia etichettato senza glutine.
Il glutine si nasconde spesso in panature, condimenti e salse. Controlla sempre le etichette prima di aggiungere una salsa o condimento al tuo cibo e richiedi liste ingredienti quando mangi in un ristorante. L'avena non contiene glutine a meno che non sia stata contaminata da cereali contenenti glutine. L'avena certificata senza glutine è garantita libera da contaminazione. Frutta, verdura, carni e prodotti lattiero-caseari sono naturalmente senza glutine a meno che non contengano additivi di cereali. Puoi evitare molte fonti di glutine limitando cibi processati nella tua dieta e concentrandoti su cibi naturalmente senza glutine.
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