Salute e malattia
Molti provano frustrazione con diete low-carb come Atkins, altri hanno grande successo. Capire cosa mangiare e cosa evitare è essenziale per far funzionare Atkins. Aiuta anche capire gli effetti dei diversi cibi su corpo e metabolismo.
Il presupposto base, soprattutto in fase 1 (induzione) e 2 (perdita peso continua), è abituare il corpo a bruciare grassi invece di carboidrati come energia. I carboidrati entrano nel sangue e diventano glucosio, facendo salire l'insulina. Con carboidrati in eccesso e insulina rilasciata, un processo trasforma i carboidrati in grasso. Riducendo cibi ricchi di carboidrati, riducete l'impatto delle fluttuazioni glicemiche. Senza carboidrati come energia, il corpo usa i grassi.
Cibi ad alto contenuto di carboidrati (farina raffinata, avena, pane, pasta, cereali, latte, patate) non ammessi in fase 1 o 2. Carboidrati raffinati (farina bianca, riso bianco) fortemente sconsigliati anche in fase 4 (mantenimento). Atkins incoraggia cibi con massima nutrizione e minimi carboidrati netti. Carboidrati totali ridotti dalla fibra in verdure fresche (lattuga, broccoli, cavolo, zucca spaghetti). Frutta reintrodotta lentamente dopo induzione.
In induzione, limite 20 carboidrati/giorno: zucchero e dolcificanti (sciroppo fruttosio alto, fruttosio, destrosio) non ammessi. Snack zuccherati (biscotti, caramelle, gelato, torta) vietati. Molti cibi hanno zuccheri nascosti: leggete le etichette. Lo zucchero fa salire l'insulina. Alcuni cibi "senza zucchero" contengono alcoli zuccherini (maltitolo, sorbitolo) che influenzano glicemia e causano gonfiore e gas. Limitare strettamente in Atkins.
Alcol e caffeina influenzano insulina e glicemia. L'alcol diventa energia e, se non usata, grasso. Un drink ogni tanto nelle fasi successive, ma non in induzione. La caffeina influisce minimamente sulla glicemia; il motivo principale per evitarla è la ritenzione idrica. Eliminare caffeina in Atkins. Se mal di testa e astinenza, una piccola bevanda caffeina al giorno è ok.
L'ultima categoria fraintesa: "grassi cattivi". Molti guardano Atkins superficialmente e pensano di poter mangiare molto grasso perché il corpo lo usa come carburante. Grassi saturi e trans aumentano rischio malattie cardiache e colesterolo e altri problemi seri. Grassi trans chimicamente alterati in cibi processati (margarina, preparati per dolci, patatine, biscotti, surgelati, fast food). Questi cibi comunque non ammessi in Atkins. Grassi sani (olio oliva, cocco, carni fresche) sono essenziali per il successo in Atkins.
Dieta Atkins