Sostituti dello Zucchero e Dolcificanti Artificiali: Guida Completa
Li vedi su ogni tavolo di ristorante, in ogni caffetteria: piccoli contenitori pieni di bustine rosa, blu, gialle, verdi e bianche. Ognuno prende la sua preferita: quella che usa a casa, quella che aromatizza la sua bibita preferita, quella concessa dalla sua dieta, quella che trova più buona. Dolcificanti artificiali e sostituti dello zucchero sono proprio questo — un'alternativa, solitamente a basso contenuto calorico, allo zucchero. Per la maggior parte delle persone hanno un sapore molto simile, ma esistono molte differenze.
Saccarina
- Scoperta alla fine del 1800, molti produttori la usarono durante le Guerre Mondiali per sostituire lo zucchero, razionato. Portava un'etichetta d'avvertimento come potenziale cancerogeno. Nel 2000, la FDA rimosse gli avvertimenti e dichiarò sicuro questo prodotto del catrame di carbone, ma alle donne in gravidanza è ancora sconsigliato.
Sucralosio
- Prodotto dallo zucchero con struttura alterata scientificamente, il sucralosio è sicuro per diabetici, donne in gravidanza e tutti, secondo la FDA. Tra tutti i dolcificanti artificiali, il sucralosio rimane il più stabile quando riscaldato in cottura o forno.
Aspartame
- Composto da due aminoacidi, l'aspartame è sicuro per chiunque tranne chi soffre di fenilchetonuria, incapacità di metabolizzare la fenilalanina. Non consigliato per la cottura, perde dolcezza col calore.
Il Resto dei "Pacchetti"
- La stevia viene dalle foglie di un membro della famiglia dei crisantemi. Venduta nei negozi di vitamine per anni, fu approvata dalla FDA solo nel 2008. L'Acesulfame K, un altro dolcificante artificiale da acido acetoacetico e potassio. È spesso usato con l'aspartame per mascararne il retrogusto amaro.