Salute e malattia
Contare i carboidrati può essere confuso. Le diete popolari variano nel modo in cui i carboidrati vengono trattati. Buoni carboidrati, cattivi carboidrati, alti carboidrati, bassi carboidrati e indice glicemico sono tutti modi per identificare i carboidrati. Il modo corretto per contare i carboidrati è usare l'indice glicemico.
I carboidrati, comunemente noti come carboidrati, sono un gruppo di composti organici che includono zuccheri, amidi, cellulosa e gomme. Questi servono come una fonte alimentare principale per gli animali. Derivano da piante fotosintetiche. Un carboidrato contiene solo carbonio, idrogeno e ossigeno. Le nostre diete includono carboidrati complessi come quelli trovati in cereali integrali, frutta e verdura; e carboidrati semplici trovati in zuccheri raffinati.
I carboidrati semplici - come quelli nello sciroppo di mais ad alto fruttosio, zucchero raffinato, pane bianco e bibite - vengono scomposti rapidamente dal corpo. Se non usati immediatamente, gli zuccheri vengono immagazzinati come grasso. I carboidrati semplici non sono sani come i carboidrati complessi.
I carboidrati complessi in cereali integrali, verdure intere e frutta impiegano più tempo per essere scomposti dal corpo. Questi carboidrati contengono fibre, che aiutano la digestione. I carboidrati complessi sono più sani dei carboidrati semplici. È importante considerare la qualità del carboidrato così come il conteggio totale dei carboidrati. Una barretta di cioccolato è alta in carboidrati di zucchero raffinato e non è sana come un'arancia, che ha un alto conteggio di carboidrati, ma questi carboidrati sono più sani.
Alcuni piani dietetici popolari contano i carboidrati usando i carboidrati netti. Questo è quando il numero totale di assunzione di carboidrati non viene preso in considerazione. Fibre e alcoli di zucchero non sono inclusi in un conteggio di carboidrati netti. I carboidrati netti sono fuorvianti per chi fa la dieta. Se un alimento contiene un conteggio totale di carboidrati di 25 grammi e ci sono 10 grammi di alcol di zucchero, il conteggio netto di carboidrati è 5 grammi. Anche se il corpo gestisce gli alcoli di zucchero diversamente dallo zucchero normale, il conteggio calorico è lo stesso per lo zucchero raffinato. L'alcol di zucchero e le fibre giocano un ruolo nella perdita e nell'aumento di peso, perché contengono calorie. Questo tipo di conteggio dei carboidrati può portare a problemi di zucchero nel sangue. Può anche ostacolare la perdita di peso.
L'indice glicemico (IG) è un modo di classificare gli alimenti in base al loro impatto sui livelli di glucosio nel corpo. Più basso è il numero, minore è l'impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Questo indice è particolarmente utile per gli individui che cercano di mantenere i livelli di zucchero nel sangue stabili e sotto controllo. La Tabella Internazionale dell'Indice Glicemico e dei Valori di Carico Glicemico di Kaye Foster-Powell, Susanna H.A. Holt e Janette C. Brand-Miller pubblicata sull'American Journal for Clinical Nutrition, Vol. 76, No. 1 nel 2002 afferma che il modo corretto per contare i carboidrati è classificarli in base all'impatto che hanno sullo zucchero nel sangue. Usare l'IG per contare i carboidrati aiuterà a controllare peso e zucchero nel sangue.
Controllo del peso