Salute e malattia
La vitamina K è una vitamina essenziale, cruciale per promuovere la coagulazione del sangue nell'organismo. Si trova principalmente in alimenti di origine vegetale, soprattutto verdure a foglia verde e oli vegetali.
Il ruolo primario della vitamina K nell'organismo è aiutare il sangue a coagulare, prevenendo così emorragie eccessive. La vitamina K può anche aiutare l'organismo a mantenere la massa ossea, prevenendo l'osteoporosi, una condizione pericolosa in cui le ossa diventano fragili, indebolite e altamente suscettibili a fratture gravi.
La vitamina K è una vitamina liposolubile, il che significa che l'organismo ha la capacità di immagazzinare quantità in eccesso del nutriente. Tuttavia, ne immagazzina molto poco, quindi è importante includere alimenti ricchi di vitamina K nella dieta ogni giorno per mantenere livelli sani.
L'Istituto di Medicina ha stabilito un livello di assunzione adeguata (AI) per la vitamina K: 75 microgrammi (mcg) al giorno per maschi e femmine dai 14 ai 18 anni; 90 mcg per femmine dai 19 anni in su; 120 mcg per maschi dai 19 anni in su. Donne in gravidanza e in allattamento possono seguire le stesse linee guida delle donne non in gravidanza.
Principali fonti alimentari di vitamina K: cavolo riccio, spinaci, cavolo verde, cime di rapa, bietole, broccoli, cavoletti di Bruxelles, lattuga butterhead, prezzemolo crudo, spinaci crudi, lattuga iceberg, okra, zucca in scatola, piselli surgelati, sedano crudo, asparagi, concentrato di pomodoro, more, mirtilli, uva, carote, carciofi, olio di colza, cetriolo crudo, cavolfiore crudo, pomodori maturi, semi di zucca, peperoni verdi e anacardi. Sebbene gli integratori di vitamina K siano disponibili, sono generalmente inutili a meno che una persona non abbia una vera carenza. Le carenze di vitamina K sono rare, quindi ottenere il nutriente attraverso le fonti alimentari è la strategia migliore per soddisfare i propri bisogni nutrizionali.
La vitamina K resiste bene al calore e all'acqua, quindi se ne perde poca durante la cottura. Il congelamento degli alimenti, tuttavia, può diminuirne il contenuto di vitamina K, quindi le fonti fresche sono generalmente le migliori.
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