Salute e malattia
La vitamina B12 è cruciale per il mantenimento di un sistema nervoso sano e la produzione di globuli rossi. È vitale per la salute e il benessere, poiché una carenza di vitamina B12 può portare all'anemia. Le uniche fonti alimentari naturali di questa importante vitamina si trovano in carni e prodotti animali, ponendo così un problema per vegetariani o individui le cui diete consistono di minimi prodotti di carne. I vegetariani dovrebbero considerare un cereale fortificato o un integratore vitaminico per assicurarsi di ricevere i requisiti giornalieri.
La pasta di fegato è un modo per preparare e servire questo organo ricco di vitamina B12. Il fegato di manzo contiene la quantità più alta di vitamina B12 di qualsiasi fonte dietetica, secondo l'Ufficio Integratori Dietetici del National Institute of Health. Una porzione di fegato di manzo brasato a fette ha 48 microgrammi di vitamina B12, che costituisce l'800 percento del valore giornaliero per i bisogni dietetici.
Una porzione da 85g di vongole panate e fritte contiene 34,2 microgrammi di vitamina B12, comprendendo il 570 percento del valore giornaliero come raccomandato dalla Food and Drug Administration.
Per gli individui che evitano di mangiare prodotti animali, i cereali per la colazione assicurano il consumo di una quantità adeguata di vitamina B12. Una porzione di cereali fortificati con il 100 percento dell'apporto giornaliero di vitamina B12 ha sei microgrammi della vitamina. Questa quantità è raccomandata per soddisfare il requisito base di vitamina B12 in un adulto sano.
La trota iridea è una buona fonte di vitamina B12, ma il tipo di trota, sia allevata che selvatica, determina i livelli della vitamina. Una trota iridea allevata ha la metà della quantità di vitamina B12 di una varietà selvatica. Una porzione da 85g di trota iridea selvatica cotta offre 5,4 microgrammi di vitamina B12, equivalenti al 90 percento della raccomandazione giornaliera. Un pezzo da 85g di trota iridea allevata cotta fornirà 4,2 microgrammi, e solo il 50 percento dell'apporto raccomandato.
Un'altra fonte abbondante di vitamina B12 è il salmone sockeye. Questo pesce fornisce 4,9 microgrammi e l'80 percento del valore giornaliero raccomandato di vitamina B12 con una porzione da 85g di pesce cotto.
Mentre il fegato di manzo contiene un'eccellente quantità di vitamina B12, un filetto di controfiletto superiore ne contiene molto meno. Una porzione da 85g di controfiletto superiore arrosto contiene 2,4 microgrammi di vitamina B12, che è uguale al 40 percento dell'apporto giornaliero raccomandato.
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