Salute e malattia
La vitamina B12, chiamata anche cobalamina, è una vitamina essenziale che il corpo non può produrre da solo, sebbene possa essere immagazzinata nel fegato. Fattori che possono esaurire la B12 nel corpo includono problemi di abuso di sostanze, problemi digestivi e una dieta vegetariana. La vitamina B12 è disponibile naturalmente in molti deliziosi alimenti a base di carne e vegetariani.
Il fegato di manzo ha una delle più alte concentrazioni di vitamina B12 per porzione. Una porzione da 113g fornisce circa 42 microgrammi (mcg) di B12, più di sei volte l'apporto giornaliero raccomandato.
Quando cotta al forno o alla griglia, l'orata fornisce poco meno di 4 mcg di B12 per porzione da 113g. Questo è poco più di due terzi della vitamina B12 di cui il corpo ha tipicamente bisogno ogni giorno. Una varietà comune e popolare di orata è l'orata rossa.
Il cervo è anche noto come carne di cervo. Ogni porzione da 113g di cervo offre il 60% dell'apporto giornaliero di B12 di una persona. Il cervo è più alto in calorie del fegato di manzo o dell'orata, quindi è una scelta meno desiderabile per chi segue una dieta a calorie limitate.
Per i vegetariani, un cereale fortificato può essere il modo migliore per ottenere abbastanza B12 giornaliero. Secondo un foglio informativo dei National Institutes of Health (NIH), una porzione di cereale fortificato con il 100% del valore giornaliero di B12 ha circa 6 mcg della vitamina. Per i latto-ovo vegetariani, uova, latte, yogurt e formaggio contengono un po' di vitamina B12, ma in quantità che richiedono diverse porzioni per soddisfare la raccomandazione di apporto giornaliero.
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