Il Legame Inaspettato tra Diete a Basso Grasso e Aumento di Peso

Con tutti i cibi low-fat sugli scaffali, l'America dovrebbe essere la nazione più magra. Eppure, secondo National Center for Health Statistics, 66% americani in sovrappeso e 32% obesi.

Ci sono ragioni per questo fenomeno. Una volta informati, chi vuole dimagrire può agire, oltre a solo tagliare grassi.

Riduzione Grassi e Perdita Peso

• Tagliare semplicemente grassi dietetici non porta a dimagrimento. Per dimagrire, bisogna aumentare attività fisica e bruciare più calorie di quelle mangiate.

  Americani hanno tagliato grassi negli ultimi anni, ma non ridotto calorie consumate. Ronette Briefel, ex epidemiologa senior e consigliera politica nutrizionale NCHS, ha dichiarato: "Tra anni '70 e '90, americani diminuirono grassi totali da ~37% a ~34% calorie. Nello stesso periodo, apporto calorico medio adulto aumentò ~300 calorie."

  Se chi mangiava più calorie non aumentò attività fisica per compensare, ingrassò, non dimagrì.

Cibi Low-Fat e Aumento Peso

• Molti cibi, da biscotti a salumi, disponibili versioni low-fat, ma non significa più sani. Cibi low-fat possono essere ingannevolmente ricchi di zucchero. USDA raccomanda ≤40g (10 cucchiaini) zucchero/giorno, ma molti low-fat ne contengono. Es: Wish-Bone Red Wine Vinaigrette 8g/porzione. Sughi pasta, che molti assumono sani, zucchero aggiunto; Newman's Own Marinara 11g per 1/2 tazza. Persino tacchino arrosto senza grasso Kraft Louis Rich 0,48g zucchero/porzione. Tutto questo zucchero si somma velocemente.

  Dr. Barry Sears, creatore Zona, analizzò studio Jan 4, 2006 JAMA. Donne anziane su dieta high-carb low-fat persero 2 libbre in 7 anni, media.

  Ma dati mostrarono qualcosa di preoccupante: guadagnarono grasso addominale. "Credo lo studio supporti mia tesi che dieta low-fat high-carb raccomandata da USDA e AHA abbia causato aumento grasso negli americani," disse Sears.

La Soluzione

• Soluzione: mangiare più cibi low-fat nutrient-dense (frutta, verdura); meno cibi manifatturieri con poco beneficio nutrizionale. "Sforzi alimentazione sana devono spostarsi da focus solo su grasso - o sua assenza - a focus combinato su aumento densità nutrizionale e riduzione grasso simultanea," affermò J. Bruce German, prof. UC Davis.

  Grassi non vanno eliminati. Alcuni necessari per funzionamento corpo: ruoli chiave cervello, nervi, cuore, organi. Scegliete grassi saggiamente.

  Grassi monoinsaturi (fonti vegetali: noci, olio colza, oliva) sono buoni. Polinsaturi (pesce incluso omega-3, non prodotto da corpo), semi lino, olio girasole.

  Grassi saturi (latticini interi, carne rossa, oli tropicali) con parsimonia: aumentano colesterolo cattivo.

  Grassi trans evitare sempre. Contengono "parzialmente idrogenati", creati processo chimico, in prodotti da forno e fritti. Aumentano LDL e abbassano HDL.