Salute e malattia
Sia proteine che glucosio forniscono calorie al corpo; nondimeno non sono la stessa cosa. Ma non è davvero competizione tra proteine e glucosio, perché entrambi i nutrienti sono essenziali per la salute.
Le proteine si scompongono in amino acidi, detti "mattoni della vita". Il ruolo principale delle proteine è fornire i materiali per costruire, mantenere e riparare i tessuti corporei. Il glucosio è uno zucchero derivato dai carboidrati; funge da fonte energetica primaria del corpo.
Il corpo non scompone proteine e glucosio allo stesso modo. Ogni sostanza segue la propria via catabolica. La via del glucosio offre il mezzo più efficiente per produrre energia.
La FDA raccomanda 45-65% delle calorie giornaliere da carboidrati e 10-35% da proteine. Queste percentuali riflettono le quantità di approvvigionamento richieste dal corpo per bilanciare i bisogni funzionali.
Molte diete low-carb per dimagrire si basano sulla filosofia che lo zucchero è "tossico" perché innesca il rilascio di insulina, che converte glucosio in grasso; propongono così piani high-protein per controbilanciare. Tuttavia, tutte le calorie in eccesso (incluse quelle da proteine) vengono convertite e immagazzinate come grasso.
Il successo dimagrante delle low-carb high-protein è in realtà attribuibile all'alto livello di sazietà che le high-protein offrono; spinge a consumare meno calorie e dimagrire. Ma lo stesso beneficio di sazietà si ottiene da una dieta focalizzata su carboidrati a lenta digestione ricchi di fibra.
Diete a basso contenuto di carboidrati