Salute e malattia
Considerata una noce o un legume per standard botanici, la pistacchio è in realtà una "drupa", o frutto a nocciolo. I frutti a nocciolo hanno un nocciolo duro al centro e sono altamente concentrati in oli saturi e insaturi. Il pistacchio è per oltre il 50% olio, è povero di colesterolo e ha un buon apporto di vitamina B6 e manganese.
Gli oli oleico e linoleico costituiscono circa l'80% degli acidi grassi nei pistacchi. Se l'acido oleico, un olio monoinsaturo, faccia bene dipende da chi chiedi. Secondo uno studio del 2008 su Chemical & Engineering News, l'acido oleico abbassa la pressione sanguigna. Tuttavia, uno studio del 2005 sull'American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine afferma che troppo acido oleico può causare edema polmonare.
Lo zucchero semplice predominante nei pistacchi è il glucosio. Il glucosio deriva dagli alimenti carboidrati e fornisce una fonte energetica maggiore per corpo, cervello e sistema nervoso. È la fonte energetica preferita da medici, dietisti e nutrizionisti.
Gli aminoacidi costituiscono circa il 25% della composizione chimica di una noce di pistacchio. Aiutano a costruire proteine e assistono il corpo con il metabolismo, cioè il modo in cui il corpo usa il cibo per darci l'energia per muoverci, pensare e crescere.
Le proteine sono la seconda composizione chimica più grande dei pistacchi, subito dopo gli oli. Ci sono due tipi: complete e incomplete. Le complete provengono da pesce e pollame; le incomplete da verdure, frutta, cereali e noci. Le proteine sono fatte di aminoacidi e aiutano il corpo a produrre globuli rossi e costruire muscolo cardiaco.
I pistacchi sono solo al 6% acqua. Poiché la maggior parte sa che la composizione chimica dell'acqua è due parti idrogeno e una ossigeno (H2O), questo è il composto chimico più semplice nella drupa.
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