Salute e malattia
Milioni di persone si ammalano annualmente per carne poco cotta. Misura la temperatura interna con termometro per assicurare che patogeni causanti malattie alimentari siano uccisi. Pollame: 74°C (165°F). Carni macinate e maiale: 71°C (160°F). Manzo, agnello, vitello, pesce: 63°C (145°F). Prosciutto: 60°C (140°F). I parassiti sono un pericolo, ma 4 batteri principali causano malattie da carne cruda o poco cotta.
Causa più comune di malattia alimentare da carni crude. Sintomi: febbre, mal di testa, diarrea, dolori addominali. Diarrea sanguinolenta = più grave. Se passa nel flusso sanguigno: complicazioni serie, anche morte. Sintomi 2-5 giorni dopo consumo. Malattia dura 7-10 giorni. Trasmissibile da manzo crudo o frutti di mare, ma fonte più comune: pollame.
Oltre 2.300 tipi nel genere Salmonella, in carne e pollame. Causa salmonellosi: crampi addominali, mal di testa, febbre, nausea, vomito, diarrea. Se infezione invade flusso sanguigno: infezioni gravi, potenzialmente letali. Sintomi 8-72 ore dopo cibo infetto. Infezione dura 4-7 giorni.
E. coli: patogeno nocivo in manzo crudo. Causa vomito, crampi dolorosi, diarrea (sanguinolenta forma grave). Febbre rara. Sintomi 1-8 giorni dopo. Malattia 5-10 giorni. Possono svilupparsi insufficienza renale acuta e morte. Contatta medico immediatamente per sintomi gravi.
Verme rotondi trasmissibili da carne cruda/poco cotta. Comuni: Anisakis simplex (pesci acqua salata), Trichinella spiralis (maiale). Tenie: altri parassiti comuni, da pesce, manzo, maiale crudi/poco cotti. Sintomi: mal di testa, vomito, nausea, dolori muscolari, febbre. Curabili dal medico.
Alimentazione sana