Salute e malattia
È fresco o no? Come capire se il pesce sul ghiaccio al supermercato nuotava ancora meno di un giorno fa? Sapere cosa cercare quando compri pesce ti evita di ammalarti e ti aiuta a scegliere un prodotto migliore. Pesci d'acqua dolce e di mare condividono le stesse caratteristiche.
Un pesce fresco dovrebbe avere poco o nessun odore. Il tratto digestivo del pesce vivo contiene enzimi. Quando muore, questi enzimi aiutano i batteri a penetrare la parete dello stomaco. Questo fa iniziare il deterioramento della carne. Un odore di ammoniaca o un odore di pesce travolgente indicano che non è più fresco. È vecchio o si è guastato per refrigerazione impropria.
Le squame di un pesce fresco sono aderenti alla pelle, non allentate, cadenti o secche. Sono anche brillanti, riflettono facilmente la luce, e hanno un aspetto metallico. Un muco molto sottile e chiaro dovrebbe ricoprire la pelle. Mercati senza scrupoli a volte importano pesci immersi in un conservante chimico chiamato formalina per apparire più freschi. Se non sei sicuro, chiedi se il pesce è davvero fresco o è stato risciacquato in un conservante.
Un pesce fresco ha carne soda, non molle o facilmente indentabile col dito. Non dovrebbe staccarsi dalle lische. La coda dovrebbe essere molto rigida con carne soda. Comprando un filetto pulito, testa la resilienza della carne col dito. Premi sul filetto. Se la carne torna alla forma originale, è fresco. Se l'impronta rimane, il filetto sta per guastarsi.
Gli occhi di un pesce fresco dovrebbero essere sporgenti, chiari e lucidi, non torbidi o infossati. Se sono torbidi, sbiaditi, lattiginosi o spenti, il pesce ha alcuni giorni e si avvicina a condizioni non utilizzabili. Eccezione: pesci naturalmente con occhi torbidi, come il luccio persico d'acqua dolce e grossi pesci gatto. Alcune specie marine hanno occhi che si intorbidiscono poco dopo la morte, come dentice, cernia e platessa.
Le branchie devono essere rosse o rosa, non grigie o marroni. Non dovrebbe esserci melma che le ricopre. Le pinne dovrebbero essere intatte, umide e resistenti a essere tirate.
Alimentazione sana