Caffè e glutine: caffè puro è sicuro, attenzione ad aromi, istantanei, contaminazione crociata

Sensibilità glutine = celiachia. Glutine in grano/prodotti da forno irrita intestino → diarrea, nausea. Caffè puro non contiene glutine → non innesca celiachia. Ma alcuni caffè aromatizzati/istantanei/sostituti in certi ambienti possono contenerne.

Caffè puro: naturalmente gluten-free

Chicchi = semi pianta caffè. Macinatura non aggiunge glutine. Proteine semi caffè ≠ glutine (da grano, segale, orzo). Ohio State University Medical Center: caffè e decaffeinato = scelta accettabile celiaci.

Fonti nascoste glutine nel caffè

• Caffè aromatizzati: additivi farina grano/cereali
• Sciroppi aromatizzanti: possono contenere glutine (glucosio/sciroppo mais puro = safe)
• Caffè istantanei (granuli liofilizzati): farina grano come ingrediente
• Crema/latte in polvere: potenziale glutine

Contaminazione crociata

Caffè liofilizzati: ingredienti riempitivi con glutine (pacchetti non marcati/paesi senza etichettatura obbligatoria). Celiaci: attenzione prodotti confezionati in ambienti con farina/cereali. USA: etichetta deve dichiarare glutine.

Precauzioni pratiche

• Barattoli conservazione: se contenevano farina → contaminano caffè
• Alternative caffè (orzo, cereali simili): possono contenere glutine → controllare etichetta
• Ingredienti sospetti sostituti: amido gelatinizzato, amido alimentare modificato, amido vegetale → possibile glutine