I 9 Aminoacidi Essenziali nella Soia: Famiglie Aspartato, Piruvato, Aromatica e Istidina

Proteine alimentari → aminoacidi per sintesi proteiche endogene. Non essenziali = auto-prodotti; essenziali (9) = da dieta. Soia e quinoa: uniche fonti vegetali con tutti e 9 in quantità adeguate.

Famiglia aspartato: Lisina, Metionina, Treonina

• Lisina: incorporata in proteine chiave; cruciale per ossa, muscoli, articolazioni
• Metionina: 1 di 2 aminoacidi solforati; precursore SAMe (metabolismo cervello, fegato)
• Treonina: sito fosforilazione → attivazione/disattivazione proteine

Presenti in soia matura e immatura.

Famiglia piruvato: Leucina, Isoleucina, Valina (BCAA)

• Struttura a catena ramificata → si collocano all'interno proteine → stabilizzano folding 3D
• Forma specifica = funzione proteica

In tofu, latte soia, derivati.

Famiglia aromatica: Fenilalanina, Triptofano

• Anello carbonio legato (non "odore")
• Triptofano: precursore serotonina (neurotrasmettitore)
• Fenilalanina: precursore adrenalina, dopamina
• Carenza → ↓ sintesi serotonina/dopamina/adrenalina

Istidina: unica

Struttura chimica distinta. Precursore istamina (reazioni allergiche, funzioni digestivo/nervose).