Amido e perdita di peso: alleato o nemico?

Cosa è l'amido

L'amido è un carboidrato complesso: catena di centinaia di migliaia di molecole di glucosio. A differenza degli zuccheri semplici (1-2 molecole), l'amido si digerisce lentamente, rilasciando glucosio nel sangue in modo graduale ("a goccia"), evitando picchi insulinici e cali glicemici che causano affaticamento.

Fonti principali

Legumi, pane, cereali, frutta, pasta, riso, verdure amidacee (patate, mais). Sono quasi privi di colesterolo e grassi saturi, a differenza di dolci e snack zuccherati.

Vantaggi per il dimagrimento

• Maggior sazietà rispetto a zuccheri e grassi
• Richiedono più energia per essere digeriti e metabolizzati (effetto termico)
• Forniscono carburante costante per l'esercizio fisico

Il Dott. Dean Ornish sottolinea che le diete ad alto carboidrato/complesse e basso grasso correlano con minori malattie cardiache e cancro. USDA raccomanda 55% calorie da carboidrati, 29% grassi, 18% proteine, privilegiando cereali integrali, legumi, verdure verdi e arancioni.

La controversia

Ornish e Pritikin ritengono che l'amido non ingrassi se non condito con grassi (es. patatine fritte). I sostenitori delle diete low-carb (es. Atkins) sostengono che patate e pasta alzano rapidamente la glicemia favorendo l'accumulo di grasso. La chiave sta nella scelta di fonti integrali e non processate e nei condimenti.