Bisolfito di potassio: conservante alimentare, meccanismo, fonti e rischi per sensibili ai solfiti

Cos'è e a cosa serve

Bisolfito di potassio (o bisolfito, "sale solfito") = additivo alimentare (legale USA, Thomas Furia, CRC Handbook). Polvere bianca, solubile in acqua (non in alcol), odore zolfo. Stesso gruppo: solfito sodio, solfito potassio, bisolfito sodio.

Meccanismo d'azione

• In acqua → acido solforoso → abbassa pH → inibisce batteri (E. coli), lieviti, muffe.
• Previene imbrunimento/scolorimento alimentare.
• Più stabile del solfito di potassio. Umidità → ossidazione → perdita potere antimicrobico.

Dove si trova

• Principalmente vino (solfiti).
• Frutta secca (albicocche, pesche).
• Verdure disidratate (patate, carote).
• Frutta tagliata (mele) anti-imbrunimento.

Sicurezza: sensibilità ai solfiti

• Reazioni: sintomi asmatici (sibilo, dispnea).
• Raro: anafilassi (shock anafilattico, pericolo di vita).
• Se sensibile ai solfiti → evitare rigorosamente alimenti con bisolfito potassio.