Carne macinata, manzo tritato o magro: quale scegliere?

Definizioni e regolamenti

Per legge, "carne macinata" può provenire da vari tagli; se l'etichetta indica un taglio specifico (es. "macinato di spalla" o "di fesa"), deve derivare solo da quella parte. "Hamburger" o "carne macinata" generica può mescolare tagli e grasso.

Confronto tenore di grasso

• Macinato di fesa (round): ~90% magro, 10% grasso (il più magro dei tre)
• Macinato di spalla (chuck): ~85% magro
• Carne macinata generica: spesso 70% magro, ma può arrivare al 95% (verificare etichetta USDA)

Consiglio pratico

Leggere sempre l'etichetta: la percentuale di magro è obbligatoria. Per piatti dove il grasso non scola (polpette, hamburger in padella), preferire il 90-95% magro; per sughi lunghi dove il grasso si elimina, l'85% può bastare.