Alimenti acidificanti e infiammazione cronica: la connessione dietetica

Classificazione funzionale (non pH del cibo): acidificanti, debolmente acidificanti, alcalinizzanti. Autori The Acid-Alkaline Diet for Optimum Health: acidificanti + alcuni alcalini → corpo produce acido → infiammazione post-prandiale.

Infiammazione: amica o nemica?

Acuta = guarigione (Dr. Jessica K. Black). Cronica = segnale che qualcosa impedisce guarigione o danneggia costantemente. Dieta anti-infiammatoria: certi cibi causano stato infiammatorio persistente.

Cosa sono gli alimenti acidificanti

Producendo acidi nel metabolismo: proteine (carne, latticini, legumi → amminoacidi), grassi, carboidrati da cereali (integrali e raffinati), noci, semi, condimenti (ketchup, senape, maionese), dolci, zucchero bianco, caffè, cacao, tè, vino.

Effetti dell'eccesso acidificante

Larry Trivieri Jr. (Alkaline-Acid Food Guide): reni/polmoni/pelle prelevano Ca, K, Mg da ossa/tessuti per tamponare → muscoli sfruttati per amminoacidi alcalinizzanti → infiammazione articolare, osteoporosi, calcoli renali. Christopher Vasey: eccesso acido infiamma organi → irritazioni cutanee, infezioni urinarie.

Dieta anti-infiammatoria: non eliminazione, ma equilibrio

Vasey: "Proteine adeguate = prerequisito per minerali alcalini nei tessutti". Grassi e carboidrati servono. Linee guida (Vasey + Cannon/Vierck, Complete Idiot's Guide to Anti-Inflammation Diet):

• 60–80% alimenti alcalinizzanti
• Noci/legumi 1–3×/giorno
• Proteine animali 2 porzioni/giorno
• Latticini magri ≤2 porzioni/giorno
• Omega-3 giornaliero (lino, soia, noci, salmone, sardine)
• Alcol minimo, multivitaminico giornaliero

Conclusione

Dieta anti-infiammatoria = cibi sani universalmente raccomandati + esclusione fonti povere. Ma sintomi → medico: dieta sola potrebbe non bastare.